离职的最后一天应由用人单位与劳动者在解除劳动合同时协商一致或通过法定程序确定。具体分析如下：

一. 协商确定

• 在大多数情况下，离职的最后一天是由用人单位与劳动者在解除劳动合同时协商一致的。这通常会在劳动合同中明确约定，或者通过双方的沟通来确定。例如，劳动者提出离职申请，用人单位同意并确定离职日期，双方就此达成一致。

二. 法定程序确定

• 如果劳动合同中没有明确约定离职日期，或者双方无法协商一致，那么就需要依据法定程序来确定。根据《中华人民共和国劳动法》第三十一条，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。这意味着，劳动者在提出离职申请后，至少还需要工作三十天，除非用人单位同意提前离职。因此，在这种情况下，离职的最后一天通常是在提出离职申请后的第三十日。

三. 离职日期的法律意义

• 离职日期的确定对于劳动者和用人单位都有重要的法律意义。它关系到劳动合同的终止、工资的结算、社会保险的缴纳以及失业保险金的领取等。因此，双方都应当认真对待离职日期的确定，并确保其符合法律法规的规定。

我的观点：离职的最后一天是一个重要的法律节点，它涉及到劳动者和用人单位的多个权益。因此，在解除劳动合同时，双方应当明确约定离职日期，并通过协商一致或法定程序来确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。