被告声称按原告指使付款但没有证据，这一说法在法律上通常是不被认可的。具体分析如下：

一. 证据的重要性

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据加以证明。没有证据或者证据不足以证明当事人的事实主张的，由负有举证责任的当事人承担不利后果。
2. 实际影响：在诉讼中，证据是法院认定事实、作出判决的重要依据。如果被告无法提供足够的证据来支持其主张，即按原告指使付款的事实，那么法院很可能不会采纳这一主张。

二. 举证责任

1. 一般原则：在合同纠纷等民事案件中，通常遵循“谁主张谁举证”的原则。即被告如果主张是按原告指使付款，那么被告应当承担举证责任，提供充分的证据来证明这一事实。
2. 证据要求：有效的证据应当具有真实性、合法性、关联性。被告需要提供的证据应当能够清晰地证明其付款行为是基于原告的指使，且该证据应当符合法律的要求，不得存在伪造、篡改等情形。

三. 法律后果

1. 不利后果：如果被告无法提供充分的证据来支持其主张，那么法院可能会认定被告的付款行为并非基于原告的指使，从而可能判决被告承担相应的法律责任，如返还款项、赔偿损失等。
2. 诉讼风险：在没有证据支持的情况下，被告的诉讼风险会显著增加。因此，被告在诉讼前应当尽可能收集并保存相关证据，以确保其主张能够得到法院的支持。

综上所述，被告声称按原告指使付款但没有证据，这一说法在法律上通常是不被认可的。我建议被告在诉讼前积极收集并保存相关证据，以支持其主张。如果确实无法提供证据，那么被告可能需要承担不利的法律后果。如有进一步需要，您可以继续咨询我。