被诈骗后，写谅解书并不能替代法律程序，且钱给不完的情况应通过合法途径解决。针对您的问题，我分析如下：

一. 谅解书的性质与作用

1. 谅解书的定义：谅解书通常是在刑事案件中，被害人对加害人表示谅解的一种书面材料。它可以在一定程度上反映被害人的态度，但并不能直接决定案件的法律结果。
2. 不能替代法律程序：谅解书不能替代报警、起诉等法律程序。即使写了谅解书，如果诈骗行为构成犯罪，公安机关仍然有权立案侦查，检察机关可以提起公诉，法院可以判决。

二. 钱给不完的处理方式

1. 协商分期还款：如果诈骗者愿意承担责任并有能力分期还款，你可以与其协商制定还款计划，并明确约定每期还款的金额和时间。但这种方式需要谨慎，建议咨询专业人士协助制定协议，以确保你的权益得到保障。
2. 提起民事诉讼：如果诈骗者不愿意还款或无法达成协商，你可以向法院提起民事诉讼，要求诈骗者赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明诈骗事实和损失金额。
3. 报警并追究刑事责任：如果诈骗行为严重，构成犯罪，你应该立即报警，并配合公安机关的调查。在刑事案件中，诈骗者可能会被判处罚金、有期徒刑等刑罚，同时你也可以通过刑事诉讼程序追缴赃款。

三. 我的建议

我建议你在处理被诈骗问题时，首先要保持冷静，不要轻信诈骗者的承诺或威胁。同时，你应该积极收集证据，包括聊天记录、转账记录、诈骗者的身份信息等，以便在后续的法律程序中使用。如果你对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保护。

如有进一步需要，您可以继续咨询我。