员工出差让挤一张床是可以拒绝的。下面我来详细解释一下：

首先，从劳动法的角度来看，员工出差的住宿条件应当得到合理的安排，这关乎到员工的基本权益和舒适度。如果公司要求员工在出差时挤一张床，这显然不符合一般的住宿标准和员工的正常期望。员工有权拒绝这种不合理的安排，并且可以向公司提出自己的意见和诉求。

其次，从员工个人权益的角度来看，挤一张床可能会影响到员工的休息质量，甚至可能对员工的身体健康造成不良影响。员工有权利保护自己的身体健康和休息权益，因此也有权拒绝这种不合理的住宿安排。

最后，从实际操作的角度来看，如果员工确实认为挤一张床的安排不合理，可以与公司相关部门或负责人进行沟通，表达自己的意见和诉求。如果公司坚持这种安排，员工也可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，员工出差让挤一张床是可以拒绝的，这是员工的基本权益。如果遇到类似情况，建议员工积极与公司沟通，并寻求合适的解决方案。如果问题无法得到妥善解决，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。