出租一般耕地种植人参是否合法，需根据具体情况分析。
首先，我们要明确一般耕地的用途。根据《中华人民共和国土地管理法》及其实施条例，耕地主要用于粮食、棉、油、糖、蔬菜等农产品生产，并需严格遵守土地利用总体规划和土地用途管制制度。
若耕地位于基本农田保护区：
- 基本农田是依法划定的特定区域，主要用于粮食生产，对基本农田实行严格保护，确保其数量不减少、质量不降低。
- 在基本农田上种植人参等非粮作物，通常是不被允许的，因为这可能违反土地利用规划和土地用途管制。
若耕地未划入基本农田保护区：
- 对于未划入基本农田的一般耕地，其用途相对灵活，但仍需符合土地利用总体规划和土地用途管制。
- 种植人参等经济作物是否合法，需查看当地的土地利用规划、政策文件或咨询相关部门，以确定该行为是否符合规划要求。
考虑租赁合同约定：
- 出租耕地时，双方应签订租赁合同，并明确约定耕地的用途、租赁期限、租金等条款。
- 如果租赁合同中明确禁止种植人参等非约定作物，那么出租方种植人参将违反合同约定，可能面临违约责任。
综上所述，出租一般耕地种植人参是否合法，取决于耕地的具体位置、土地利用规划以及租赁合同的约定。在决定种植前，建议咨询当地农业农村部门或自然资源部门，以获取准确的法律意见和指导。同时，也要仔细阅读租赁合同，确保种植行为符合合同约定。