离职后全国会计人员信息采集工作经历的填写，需准备相关证明材料并按规定流程操作。以下是对该问题的详细分析：
一. 准备证明材料
社会保险缴纳证明：
- 离职人员可以下载并上传社会保险缴纳证明，以证明在前公司的工作经历。例如，通过江苏智慧人社网站下载社会保险权益记录单，具体操作流程为：首页——全部——个人权益记录查询打印——江苏省社会保险权益记录单（参保人员），选择对应的起止日期。
劳动合同或离职证明：
- 如果社会保险缴纳证明不足以证明工作经历，还可以尝试上传劳动合同中有公章的页面或离职证明。这些文件都能有效证明你曾在某公司工作过。
其他辅助材料：
- 如果没有上述材料，也可以考虑上传《国家企业信用信息公示系统》的企业信息截图（如单位信用代码证书电子版），以及自写的说明材料，填写基础信息后上传。
二. 填写信息采集系统
登录系统：
选择相关选项：
- 在系统中选择“会计人员（从事会计工作）”选项，然后依次填写基本信息、教育经历、工作经历等内容。
上传证明材料：
- 在工作经历部分，按照系统提示上传准备好的证明材料，如社会保险缴纳证明、劳动合同或离职证明等。
提交审核：
- 填写完所有信息并上传证明材料后，选择所在会计管理部门省、市、区县，并勾选“承诺所提供信息真实有效”后提交审核。
三. 注意事项
信息真实性：
- 确保所填写的信息真实有效，因为信息采集是对会计人员的建档入库，今后对会计人员的管理与服务均依据该信息库。
及时更新信息：
- 离职后，如果有了新的工作经历，应及时在全国会计人员统一服务管理平台更新个人信息，以保持信息的准确性和时效性。
我的建议：在进行信息采集时，务必仔细核对所填写的信息和上传的证明材料，确保无误后再提交审核。如有任何疑问或困难，可以联系当地财政部门或相关机构进行咨询。