建筑工地农民工离场后，包工头以质量问题为由扣工资，农民工可以通过法律途径维护自己的权益。具体分析如下：
一. 农民工的权益保护
- 工资支付保障：农民工提供劳动后，有权获得相应的工资报酬。包工头以质量问题为由扣工资，必须提供确凿的证据证明质量问题与农民工的直接关联，否则不能随意扣减工资。
- 质量问题的责任判定：若确实存在质量问题，也需要根据具体情况判断责任归属。如果是由于农民工的操作不当导致的，且包工头能提供充分证据，那么农民工可能需要承担一定责任。但如果是由于材料、设计或其他非农民工因素导致的，农民工则不应承担责任。
二. 法律途径维权
- 协商与调解：首先，农民工可以尝试与包工头进行协商，寻求妥善解决。如果协商不成，可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，以达成和解协议。
- 劳动仲裁：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，如果调解不成或者达成调解协议后不履行，农民工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。这是解决劳动争议的法定程序，也是维护农民工权益的重要途径。
- 法律诉讼：对仲裁裁决不服的，农民工还可以向人民法院提起诉讼，通过法律手段来维护自己的合法权益。
三. 我的观点
- 农民工在面对包工头以质量问题为由扣工资时，应保持冷静，理性维权。
- 建议农民工在离职前与包工头进行工资结算，并保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以备不时之需。
- 如果包工头坚持扣工资，农民工应及时寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的权益。
综上所述，建筑工地农民工离场后，包工头以质量问题为由扣工资，农民工可以通过协商、调解、劳动仲裁或法律诉讼等途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。