核心结论：若在工地干活被包工头乱扣工资，可通过协商、投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维护自身合法权益。

具体分析如下：

1. 协商解决
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，劳动者有获得劳动报酬的权利。包工头乱扣工资属于违法行为，劳动者有权与包工头进行平等协商，要求其说明扣工资的合理理由，并返还被不合理扣除的工资。
   • 操作方式：劳动者可以主动找包工头沟通，心平气和地表达自己的诉求，指出乱扣工资的行为违反了法律规定，要求其立即纠正。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权使用。
2. 向劳动监察部门投诉
   • 法律依据：《劳动保障监察条例》规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况进行监督检查，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权予以纠正和给予行政处罚。包工头乱扣工资的行为属于劳动保障监察的范畴。
   • 操作方式：劳动者可以准备好相关的证据材料，如劳动合同（如果有）、工资条、考勤记录、工作证等能够证明自己与包工头存在劳动关系以及被扣工资事实的材料，向当地劳动保障监察部门进行投诉。劳动保障监察部门在接到投诉后，会进行调查核实，如果情况属实，会责令包工头限期支付被拖欠的工资，并可以对其违法行为进行处罚。
3. 申请劳动仲裁
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。劳动者与包工头之间因工资问题产生的争议属于劳动争议，可以申请劳动仲裁。
   • 操作方式：劳动者需要在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。申请仲裁时，需要提交仲裁申请书，并按照被申请人人数提交副本，同时附上相关的证据材料。劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会组成仲裁庭进行审理，并作出裁决。如果包工头不履行裁决，劳动者可以向人民法院申请强制执行。
4. 提起诉讼
   • 法律依据：如果劳动者对劳动仲裁裁决不服，或者劳动争议仲裁委员会不予受理仲裁申请，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼；在劳动争议仲裁委员会不予受理的情况下，劳动者可以在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起三年内向人民法院提起诉讼。
   • 操作方式：劳动者需要撰写起诉状，明确自己的诉讼请求、事实和理由，并附上相关的证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。人民法院在受理案件后，会进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。如果包工头不履行判决，劳动者可以申请强制执行。