法院会根据具体情况，通过审理认定事实后，判决包工头返还乱扣的工资，并可能要求其承担相应的法律责任。具体分析如下：

1. 案件受理与审理：

   • 劳动者（即被乱扣工资的工人）可以向法院提起民事诉讼，要求包工头返还被扣的工资。
   • 法院在受理案件后，会组织双方进行庭审，听取双方的陈述和辩论，并审查相关证据。

2. 事实认定与证据审查：

   • 法院会重点审查双方提供的证据，包括劳动合同、工资单、考勤记录、扣款通知等，以确定包工头是否存在乱扣工资的行为。
   • 如果劳动者能够提供充分的证据证明包工头乱扣工资，且包工头无法提供合理的解释或证据反驳，法院将认定包工头存在违法行为。

3. 判决与执行：

   • 一旦法院认定包工头存在乱扣工资的行为，将判决包工头返还被扣的工资，并可能要求其支付一定的赔偿金或利息。
   • 如果包工头不履行判决，劳动者可以向法院申请强制执行，法院将采取必要的措施确保判决得到执行。

4. 法律责任：

   • 除了返还工资和支付赔偿金外，包工头还可能因违反劳动法律法规而面临行政处罚或刑事责任。例如，如果包工头的行为构成拒不支付劳动报酬罪，将可能受到刑事处罚。

建议：

• 保留证据：劳动者在遭遇包工头乱扣工资时，应尽可能保留相关证据，如工资单、考勤记录、扣款通知等，以便在诉讼中证明自己的权益。
• 及时维权：一旦发现包工头存在乱扣工资的行为，劳动者应及时向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
• 咨询专业意见：在处理此类纠纷时，劳动者可以咨询专业律师的意见，以更好地了解自己的权益和维权途径。

如果您或您身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。