针对您提出的问题“餐饮不消费就开票是否违法”，首先我们需要明确一点：在正常的消费场景中，发票是作为消费者支付款项后，由商家提供的一种证明交易发生的法定凭证。接下来，我将从几个方面详细解答您的问题。
一、发票的开具原则
根据《中华人民共和国发票管理办法》及相关法律规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，应当向付款方开具发票。这是商家的法定义务，也是保障消费者权益的重要措施。
二、餐饮不消费就开票的情况分析
正常情况：
- 在餐饮消费中，如果消费者未实际支付款项（即未消费），商家通常不会主动开具发票，因为发票是交易完成的证明。
- 如果消费者在未消费的情况下要求开具发票，这不符合发票的开具原则，因为此时并没有实际的交易发生。
特殊情况：
- 某些情况下，如预订餐桌、支付定金等，虽然消费者可能尚未完成全部消费，但已经支付了部分款项。在这种情况下，商家可以根据实际支付的金额开具相应的发票或收据。
- 然而，这并不意味着商家可以在没有实际交易的情况下随意开具发票。发票的开具必须基于真实的交易行为。
三、违法行为的界定
- 饭店不开发票：如果消费者在餐饮消费后，商家拒绝开具发票，这是违法的行为。消费者有权向税务机关投诉，并要求商家补开发票。
- 虚假开票：如果商家在未发生实际交易的情况下开具发票，或者开具的发票内容与实际交易不符，这也属于违法行为。这种行为可能涉嫌偷税漏税或虚开发票等犯罪活动。
四、消费者的权益与义务
- 作为消费者，在餐饮消费后有权索要发票，并应妥善保管好发票作为维权的凭证。
- 如果遇到商家拒开发票或虚假开票的情况，消费者应及时向税务机关或其他相关部门投诉举报。
综上所述，餐饮不消费就开票并不符合发票的开具原则，也不属于商家的法定义务。如果商家在消费者未消费的情况下开具发票，可能涉嫌违法行为。因此，建议消费者和商家都应遵守相关法律法规，确保交易的合法性和规范性。