餐饮店不开专票是否违法，需分情况讨论：
若餐饮店拒绝开具任何发票（包括普票和专票）：
- 结论：这种行为是违法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票。餐饮店作为提供餐饮服务的经营主体，在消费者支付款项后，有义务为消费者开具发票。
- 后果与责任：若餐饮店拒绝开具发票，税务机关有权责令其改正，并可处以1万元以下的罚款。如果餐饮店因此获得了违法所得，这部分收入也将被依法没收。
- 消费者权益保护：消费者有权要求餐饮店开具发票，并在必要时向税务部门进行举报以维护自身权益。
若餐饮店拒绝开具专票，但愿意开具普票：
- 结论：这种行为通常不构成违法，但需结合具体情况分析。
- 行业特性与税收法规：餐饮业的服务对象主要是个人消费者，他们通常不需要专用发票进行税务处理或进项税额的抵扣。此外，根据税收法规，购进的餐饮服务进项税额不得从销项税额中抵扣，这意味着即使餐饮店开具了专票，接受方也无法进行税额抵扣。因此，餐饮业在一般情况下更倾向于使用增值税普通发票（普票）。
- 特殊情况处理：如果餐饮店有特定的业务需求或客户要求，并且符合相关规定的前提下，可以与税务机关沟通并尝试申请开具专用发票的特殊处理方式。但在大多数情况下，餐饮店拒绝开具专票而愿意开具普票，并不构成违法。
建议与操作指南：
- 消费者应主动索要发票：为了确保自身权益和遵守法律法规，建议消费者在就餐时主动向餐饮店索要发票，并妥善保管好相关凭证。这不仅有助于保障消费者的合法权益，也是对国家税收法规的支持和遵守。
- 举报途径与方式：如果消费者遇到餐饮店拒绝开具发票的情况，可以通过拨打税务部门的举报电话、访问税务部门的官方网站或使用相关的税务APP等方式进行举报。在举报时，消费者应提供尽可能详细的信息，如餐饮店的名称、地址、消费时间、消费金额以及拒绝开具发票的具体情况等，以便税务部门能够迅速有效地进行查处。
总结：餐饮店不开专票是否违法，需根据具体情况判断。如果餐饮店拒绝开具任何发票，则构成违法；如果餐饮店拒绝开具专票但愿意开具普票，则通常不构成违法，但需结合行业特性和税收法规进行综合分析。作为消费者，应主动索要发票以维护自身权益，并在遇到拒开情况时及时向相关部门投诉举报。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。