针对你提出的问题，关于实习期间未转正要辞职，且老板要求周六、周日强制加班但不给加班费，如何以书面形式处理，以下是我的建议：

首先，你完全有权拒绝老板提出的周六、周日强制加班且不给加班费的要求。根据《劳动法》的相关规定，即使是实习生，在提供劳动的情况下也应获得相应的劳动报酬，包括加班费。如果老板坚持这一不合理要求，你可以通过以下书面形式来维护自己的权益：

1. 撰写辞职信：

   • 在辞职信中，明确表达你因老板提出的不合理加班要求且不给加班费而决定辞职的意愿。
   • 辞职信中应包含你的姓名、实习岗位、入职时间、辞职原因以及辞职的正式日期。
   • 保持辞职信的语气客观、礼貌，但坚定表达你的立场。

2. 提交加班费用申请：

   • 单独撰写一份加班费用申请，详细列出你加班的日期、时间、工作内容以及应得的加班费金额。
   • 附上加班期间的打卡记录、工作邮件或其他能证明你加班事实的证据。
   • 要求老板或人力资源部门在规定时间内给予答复和处理。

3. 保留证据，备查备用：

   • 将辞职信、加班费用申请以及所有与加班和辞职相关的沟通记录（如邮件、短信等）妥善保存。
   • 这些证据在后续可能发生的争议解决过程中将起到关键作用。

4. 了解并准备劳动仲裁：

   • 如果老板对你的辞职和加班费用申请不予理睬或拒绝支付，你可以考虑向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁前，确保你已收集到足够的证据来支持你的主张。

最后，我建议你在采取任何行动之前，先与老板进行坦诚的沟通，尝试通过协商解决问题。如果沟通无果，再按照上述步骤以书面形式维护自己的权益。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。