对于您提出的“就业协议不入职算应届生吗”的问题，这主要取决于具体的应届生定义及相关政策。以安徽省为例，根据公开信息，我们可以得出以下分析：

首先，应届毕业生的身份通常与是否纳入国家统招计划、是否被普通高等院校录取、以及是否已落实机关事业单位编制内工作等因素有关。在安徽省的某些招聘公告中，如2025年合肥市市直事业单位公开招聘，对应届毕业生的定义包括了多个方面，如2025年应届高校毕业生、未落实工作的2023年和2024年普通高校毕业生等。

针对您的情况，如果您是2025届毕业生，并且签订了三方协议但毕业后不入职且未缴纳社保，那么从一般意义上来说，您可能仍然保留应届毕业生的身份。因为是否算作应届毕业生，关键在于您是否已落实工作单位并缴纳社保，而不仅仅是是否签订了就业协议。

然而，需要注意的是，具体的应届生身份认定可能因地区、行业或招聘单位的不同而有所差异。有些单位或招聘公告可能对应届生的定义有更具体的要求或限制。

因此，为了获得最准确的答案，我建议您直接咨询您所关注地区的人力资源和社会保障部门或相关招聘单位，以了解他们对应届毕业生的具体定义和要求。这样，您可以根据自己的实际情况和招聘单位的要求，做出更合适的决定。