针对您提出的“中职见习不让提前离职是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

首先，需要明确的是，见习人员（包括中等职业学校的学生在内）在见习期间，应遵守国家的法律法规以及见习基地的规章制度，并服从见习基地的指导管理。这是见习协议的基础，也是双方应共同遵守的准则。

关于见习人员是否可以提前离职，根据相关规定，见习人员提前3天以书面形式通知见习基地，是可以解除见习协议的。这意味着，只要见习人员按照规定的程序提前通知，他们是有权提前离职的。

进一步地，如果见习期间见习基地存在以下情形之一，见习人员甚至可以立即终止见习：

1. 未按照协议约定及时足额支付基本生活补助；
2. 未按照协议约定提供见习岗位或者见习条件的；
3. 安排见习人员从事有毒有害或有安全隐患的工作；
4. 以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫见习人员见习的；
5. 违章指挥、强令冒险作业危及见习人员人身安全的。

在这些情况下，见习人员不仅有权立即终止见习，还可以根据相关法律法规追究见习基地的责任。

综上所述，中职见习期间，如果见习基地不允许见习人员提前离职，且没有上述可以立即终止见习的情形，那么这种做法是不合法的。见习人员有权按照规定的程序提前离职，见习基地应予以尊重并配合办理相关手续。如果见习基地拒绝或阻挠见习人员提前离职，见习人员可以寻求法律援助或向相关部门投诉以维护自己的合法权益。