被鸡骨头刺伤，如果饭店未尽到安全保障义务，则应当承担相应的赔偿责任。具体分析如下：
一. 饭店的责任判定
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，饭店作为经营场所，有义务确保提供给顾客的食物安全无隐患，包括食物中不应存在可能刺伤顾客的危险物品，如鸡骨头。
- 责任判定：若饭店未能妥善处理食物中的鸡骨头，导致顾客在就餐过程中被刺伤，且饭店不能证明已尽到充分的安全保障义务，那么饭店应当承担相应的侵权责任。
二. 赔偿范围
- 赔偿依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 具体赔偿：在被鸡骨头刺伤的情况下，饭店可能需要赔偿的包括但不限于：受害者的医疗费用（如急诊费、治疗费、药费等）、因受伤导致的误工费、必要的护理费以及因伤害造成的其他合理支出。
三. 处理建议
- 保留证据：首先，受害者应保留好所有与伤害相关的证据，如医疗记录、费用收据、照片等，以便后续索赔。
- 协商赔偿：在确认饭店有责任后，受害者可以与饭店进行协商，就赔偿事宜达成一致。
- 法律途径：若协商无果，受害者可以通过法律途径维护自己的权益，向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。
我建议，在遭遇此类情况时，受害者应及时寻求法律援助，确保自己的合法权益得到妥善维护。如有进一步需要，您可以继续咨询我。