违法开除辅警是会追究责任的。具体来说：

1. 辅警的身份与管理原则：

   • 辅警是面向社会招聘，为公安机关日常运转和警务活动提供辅助支持的非人民警察身份人员。
   • 根据国务院办公厅印发的《关于规范公安机关警务辅助人员管理工作的意见》，要求按照“谁使用、谁管理、谁负责”的原则，严格落实警务辅助人员管理责任。

2. 辅警违法违纪的处理：

   • 对违反公安机关纪律要求或者相关规章制度的辅警，会参照《公安机关人民警察纪律条令》有关规定，给予相应处分或处理。
   • 情节严重的，依法予以开除或解除人事关系。
   • 构成违法犯罪的，依法追究法律责任。

3. 对用人单位领导和责任民警的追究：

   • 在对违纪违法的警务辅助人员处理的同时，会按照“一案双查”要求开展责任追究。
   • 依据《中国共产党纪律处分条例》《中国共产党问责条例》《公安机关领导责任追究规定》等有关规定，严肃追究公安机关用人单位相关领导和责任民警的责任。

综上所述，违法开除辅警是会追究责任的，不仅会对辅警本人进行相应处理，还可能追究用人单位领导和责任民警的责任。因此，在辅警的管理和处分过程中，必须严格遵守相关法律法规和规章制度，确保公正、合法、合理。