关于“合同上经办人和签字的不一致”这一问题，以下是我的详细解答：

核心结论：合同上经办人和签字的不一致，责任一般由签字的合同主体来承担。但具体责任分配还需根据合同内容、双方约定及实际情况来判断。

分析说明：

1. 责任承担：

   • 根据合同法的原则，签字是合同成立和生效的关键要素之一，代表着签字人同意合同内容并愿意承担相应责任。
   • 如果经办人只是负责合同的具体执行，而签字人则是合同主体，那么在合同出现纠纷时，一般由签字人（即合同主体）来承担责任。

2. 不同情况的处理：

   • 笔误或疏忽：如果经办人和签字人的不一致是由于笔误或疏忽造成的，双方可以协商制定补充协议，明确各自的权利和义务。
   • 缔约资格或授权问题：如果签字人没有缔约资格或未获得适当授权，那么合同的成立和生效可能会受到影响。在这种情况下，需要评估合同的效力，并根据实际情况采取相应的法律措施。
   • 非法情况：如果涉及诈骗、强制手段等非法情况导致签字不一致，受害方有权向人民法院或仲裁机构提出申请，请求更改或撤销合同。

3. 证据收集：

   • 在处理此类问题时，应高度重视证据的收集和保存。例如，沟通记录、授权文件、合同执行记录等，都可以作为证明合同双方真实意愿和履行情况的重要证据。

4. 法律建议：

   • 在签订合同时，应确保经办人和签字人的一致性，以避免潜在的纠纷和风险。
   • 如果遇到合同上经办人和签字的不一致的情况，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定相应的应对策略。

综上所述，合同上经办人和签字的不一致是一个需要谨慎处理的问题。在处理时，应充分考虑合同内容、双方约定及实际情况，并咨询专业律师以获取准确的法律建议。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。