当您发现签的合同和谈的不一致时，首先不要慌张，我们可以从以下几个方面来处理这个问题：

1. 明确不一致的具体内容和性质：

   • 如果只是细节性的差异，双方可以通过友好协商，对合同进行修改，并签订补充协议来明确双方的真实意图。
   • 如果差异涉及合同的主要条款，如标的、价款、履行方式等，这可能构成合同的变更或违约。在这种情况下，一方可以要求对方按照商谈的内容履行，若对方拒绝，可以依据合同约定的争议解决条款，通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来解决争议。

2. 收集证据：

   • 无论差异大小，保留相关证据都是至关重要的。这些证据可以包括谈判记录、往来邮件、聊天记录、会议纪要等，以证明双方原本达成的真实意思表示。

3. 法律途径解决：

   • 如果协商无果，您可以根据《民法典》的相关规定，向人民法院或仲裁机构主张撤销或变更该合同。特别是当合同存在重大误解、欺诈等情形时，您有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销或变更。

4. 注意合同的效力：

   • 书面合同具有法律约束力，是双方达成合意的明确证据。在大多数情况下，如果口头约定与书面合同内容不一致，应以书面合同为准。但如果您有确凿的证据证明口头约定是双方的真实意思表示，并且构成了合同的一部分，您也可以主张按照口头约定来履行。

5. 考虑后续影响：

   • 在处理合同不一致的问题时，还需要考虑因合同不一致给双方造成的损失如何承担。如果合同被撤销或变更，双方应协商恢复原状或赔偿损失。

总之，面对签的合同和谈的不一致的情况，您需要仔细分析不一致的内容和性质，积极收集证据，并根据具体情况选择合适的法律途径来解决争议。如果您在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。