针对你提出的问题，关于出借人借款给对方，对方已支付的利息高于规定，后来没再付息和还款，去法院起诉的相关事宜，我可以为你提供以下分析：

核心结论：

1. 利息高于规定部分的处理：若已支付的利息超过法律规定的上限（如年利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），超出部分可视为无效，借款人有权要求出借人返还或抵扣本金。
2. 未付息和还款的诉讼策略：出借人可向法院提起诉讼，要求借款人偿还剩余本金及合法范围内的利息。在诉讼中，需准备充分的证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在及借款人的违约行为。

详细分析：

1. 关于已支付高利息的处理：

   • 根据相关法律规定，民间借贷的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍。若超出此范围，超出部分的利息不受法律保护。
   • 若借款人已支付超出规定范围的利息，出借人需考虑是否返还或抵扣本金。若借款人提起诉讼，法院可能会支持借款人要求返还或抵扣的诉求。

2. 关于未付息和还款的诉讼：

   • 出借人在提起诉讼前，应收集并整理好所有与借贷相关的证据，包括借款合同、转账凭证、聊天记录、催款记录等。
   • 在诉讼中，出借人需明确诉讼请求，即要求借款人偿还剩余本金及合法范围内的利息。同时，需向法院提供充分的证据证明借贷关系的存在及借款人的违约行为。
   • 法院在审理此类案件时，会综合考虑出借人提供的证据及借款人的抗辩意见，最终作出判决。若判决支持出借人的诉讼请求，借款人需按判决来履行还款义务。

法律建议：

• 在进行民间借贷时，双方应明确约定借款金额、利率、还款期限等关键条款，并签订书面借款合同。
• 出借人应遵守法律规定，不得收取超出规定范围的利息。
• 借款人应按时履行还款义务，避免产生不必要的法律纠纷。
• 若发生借贷纠纷，双方可先行协商解决；协商不成时，可向法院提起诉讼以维护自身合法权益。

希望以上分析能对你有所帮助。如有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。