当您开电动车撞到路边违章停车的车辆时，以下是一些建议来处理这种情况：

一、立即停车并查看情况

1. 停车并确保安全：首先，立即将电动车停下，并确保自己和其他人的安全。
2. 检查伤情：查看自己是否受伤，同时观察对方车辆内是否有人员受伤。如果有人受伤，应立即拨打急救电话。

二、收集证据

1. 拍照留证：使用手机或相机拍摄现场照片，包括两车碰撞的位置、对方车辆违规停车的情况（如压线、占用非机动车道等）、周围环境以及任何可能的损伤。
2. 记录信息：记下对方车辆的车牌号、车型、颜色以及停车位置等详细信息。

三、联系对方车主

1. 尝试联系：如果可能，尝试联系对方车主，说明事故情况，并等待其到场处理。
2. 报警处理：如果无法联系到对方车主，或者对方车主无法及时到场，应立即拨打交警电话报警，并告知事故情况和对方车辆违规停车的事实。

四、责任判定与赔偿

1. 责任判定：交警会根据现场情况和相关法律法规来判定责任。如果电瓶车有超速、违规行驶等行为，可能会承担部分或全部责任。同时，对方车辆违规停车也是一个重要的考量因素。
2. 协商赔偿：在责任明确后，双方可以协商赔偿事宜。如果电瓶车负全责，需要承担对方车辆的维修费用等合理损失。如果双方都有责任，则按照各自的责任比例来分担损失。
3. 法律途径：如果协商不成，或者事故导致严重后果（如人员重伤、死亡等），可以通过法律途径来解决赔偿问题。

五、注意事项

1. 保持冷静：在整个处理过程中，保持冷静和理智，避免与对方车主发生冲突。
2. 积极配合：积极配合交警的工作，提供必要的证据和信息。
3. 合法合理：通过合法合理的方式来解决问题，不要采取过激或违法的行为。

总之，当您开电动车撞到路边违章停车的车辆时，应立即停车查看情况、收集证据、联系对方车主并报警处理。在责任判定和赔偿协商过程中，要保持冷静和理智，通过合法合理的方式来解决问题。