超市用其他鸡冒充三黄鸡是违法的。

首先，从消费者权益保护的角度来看，《消费者权益保护法》规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。超市用其他鸡冒充三黄鸡，明显违反了这一规定，构成了对消费者的欺诈行为。

其次，从产品质量的角度来看，《产品质量法》要求产品应当符合其标注或宣传的质量、性能等要求。超市用其他鸡冒充三黄鸡，意味着提供的产品并不符合其宣传的质量要求，这也违反了《产品质量法》的相关规定。

此外，如果这种行为情节严重，还可能触犯刑法中的诈骗罪或生产、销售伪劣产品罪。

因此，超市用其他鸡冒充三黄鸡是违法的，消费者有权要求超市承担相应的法律责任，包括退货、赔偿损失等。如果超市拒绝承担责任，消费者可以向市场监管部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。