伤残鉴定护理费和营养费3个月定级和不定级是不一样的。下面我将详细解释这个问题：

1. 定级情况：

   • 如果伤残鉴定后确定了伤残等级，那么护理费和营养费的计算通常会依据伤残等级来确定。不同伤残等级对应不同的赔偿标准和期限。
   • 在这种情况下，护理费和营养费可能会根据伤残等级的高低，以及具体的赔偿标准来计算，并且可能会持续支付一段时间，具体期限由法律规定或双方协商确定。

2. 不定级情况：

   • 如果伤残鉴定后未确定伤残等级，那么护理费和营养费的计算可能会更加灵活，但通常也会有一定的标准和依据。
   • 在这种情况下，护理费和营养费的支付可能会更多地依赖于实际发生的费用，以及医疗机构的建议或证明。支付期限也可能会相对较短，或者根据具体情况来确定。

综上所述，伤残鉴定护理费和营养费3个月定级和不定级是不一样的。定级情况下，赔偿标准和期限通常更加明确和固定；而不定级情况下，则可能更加灵活，更多地依赖于实际情况和医疗机构的建议。因此，在进行伤残鉴定和赔偿协商时，需要充分考虑伤残等级对护理费和营养费的影响。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。