针对你提出的问题“包工头利用工人工资卡做假账员工是什么罪”，首先我们需要明确的是，这一行为可能涉及多个法律层面，具体罪名需根据行为的性质和后果来确定。以下是我从法律角度对这一问题的全面分析：

1. 可能涉及的罪名：诈骗罪

   • 如果包工头以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式，利用工人的工资卡进行假账操作，骗取工人的财物或工资，那么这一行为可能构成诈骗罪。诈骗罪的核心在于“骗”，即行为人通过欺骗手段使他人产生错误认识，并基于这种错误认识处分财产。

2. 可能涉及的罪名：侵占罪

   • 如果包工头并没有虚构事实或隐瞒真相，而是直接将工人的工资据为己有，那么这一行为可能构成侵占罪。侵占罪的核心在于“占”，即行为人将他人所有、自己占有的财物转变为自己所有。

3. 可能涉及的罪名：伪造、变造会计凭证、会计账簿罪

   • 如果包工头利用工人工资卡做假账的行为涉及到伪造、变造会计凭证、会计账簿等，且情节严重，那么还可能构成伪造、变造会计凭证、会计账簿罪。这一罪名的核心在于“伪造、变造”，即行为人故意制作虚假的会计凭证、会计账簿等。

4. 法律后果

   • 根据上述可能涉及的罪名，包工头将面临不同的法律后果。如果构成诈骗罪或侵占罪，根据犯罪数额和情节，可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。如果构成伪造、变造会计凭证、会计账簿罪，同样可能面临有期徒刑、罚金等刑罚，并可能受到相关行政部门的处罚。

5. 员工的责任

   • 需要注意的是，如果员工明知包工头利用自己的工资卡进行假账操作，并且积极参与或提供帮助，那么员工也可能构成共同犯罪，需要承担相应的法律责任。

综上所述，包工头利用工人工资卡做假账的行为可能构成诈骗罪、侵占罪或伪造、变造会计凭证、会计账簿罪等。具体罪名和法律责任需要根据行为的性质和后果来确定。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议及时向公安机关报案，并寻求专业律师的帮助。