针对您提出的问题“应届生拿到双证前已实习入职，拿到双证后签劳动合同，企业可以延后签合同日期吗？”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当同时订立书面劳动合同。如果由于某些原因未能同时订立，那么最迟应在用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的强制性要求，以确保劳动者的合法权益得到保障。

现在，我们来具体分析您的情况。您作为应届生，在拿到双证前已经以实习生的身份入职。当您拿到双证后，身份从实习生转变为正式员工，此时用人单位应当与您签订正式的劳动合同。

关于企业是否可以延后签合同的日期，根据上述法律规定，企业最迟应在您正式用工（即身份转变为正式员工）之日起一个月内与您签订书面劳动合同。因此，企业不能无限期地延后签合同的日期。如果企业在您正式用工后一个月内仍未与您签订劳动合同，那么这种行为将违反法律规定，您有权向相关部门投诉并维护自己的合法权益。

综上所述，企业在您拿到双证并正式用工后，不能延后签合同的日期超过一个月。建议您在拿到双证后及时与企业沟通，要求签订正式的劳动合同，以确保自己的权益得到保障。如果企业有任何不当行为，您可以依法维护自己的权益。