针对你提出的“负债人两次违约还不肯写欠条怎么处理”的问题，我给出以下建议：
首先，你可以通过以下方式处理负债人不肯写欠条的情况：
保留其他证据：
- 如果你是通过转账方式交付款项的，那么转账记录就是非常重要的证据，可以证明款项的交付。
- 如果是现金交付，且当时有现场证人，你可以请这些证人提供证言，以证明现金交付的事实。
留存交流记录：
- 你可以通过电话录音、微信或短信聊天记录等方式，与负债人进行交流，并在交流中明确提及借款金额、时间、用途等关键信息。这些记录能够证明双方之间存在借贷的合意。
法律途径追讨：
- 如果负债人仍然拒绝还款，你可以凭借上述收集到的证据，向法院提起诉讼。法院会综合判断借贷关系是否成立，如果认定借贷关系成立，会依法判决负债人偿还债务。
其次，我还想提醒你注意以下几点：
- 证据的合法性和有效性：确保你收集的证据是合法且有效的，例如，证人证言需要证人亲自出具，并且证人需要具有作证能力；电话录音、微信或短信聊天记录需要是真实且未被篡改的。
- 及时采取行动：如果负债人已经两次违约，那么你应该尽快采取行动，以防止债务进一步恶化或者负债人逃避债务。
- 咨询专业意见：虽然我可以为你提供一些基本的法律建议，但每个案件都有其独特性和复杂性。如果你在处理过程中遇到任何困难或者疑问，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更具体的建议。
综上所述，处理负债人不肯写欠条的情况需要你保留好相关证据，并通过法律途径进行追讨。同时，你也需要注意证据的合法性和有效性，并及时采取行动以保护自己的合法权益。