针对您提出的问题“顾客撤诉了市场监管还要罚钱怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，顾客撤诉并不直接影响市场监管部门对商家的处罚决定。市场监管部门的调查和处理是基于法律法规和市场经营秩序规范，旨在维护公共利益和市场正常运行。因此，即使顾客撤诉，市场监管部门仍会根据其调查结果和商家的行为是否构成违法来决定是否进行罚款等处罚。
一、市场监管处罚的依据和流程
调查依据：
- 市场监管部门在接到消费者投诉后，会依据相关法律法规（如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《食品安全法》等）对商家的行为进行调查。
- 调查过程中，市场监管部门会收集证据，以判断商家是否存在违法违规行为。
处理流程：
- 市场监管部门需在规定时间内（如七个工作日内）对消费者投诉进行处理，并告知消费者处理结果。
- 若通过调查确认商家存在违法违规行为，市场监管部门将依法对商家作出相应的处罚决定，包括罚款、勒令停业整顿、吊销营业执照等。
二、顾客撤诉对市场监管处罚的影响
已查明违法事实：
- 若市场监管部门已查明商家存在违法违规行为，并收集了充分的证据，即使顾客撤诉，市场监管部门仍会依法对商家进行处罚。
- 例如，若商家被投诉销售过期食品，且市场监管部门已确认属实，即使顾客后续撤诉，商家仍需因违反《食品安全法》而接受罚款等处罚。
未充分查明违法事实或尚未立案：
- 若市场监管部门在顾客撤诉前尚未充分查明违法事实或尚未立案，且因顾客撤诉导致证据不足，市场监管部门可能不会作出罚款等处罚决定。
- 但这并不意味着商家可以逃避法律责任，因为市场监管部门仍可能继续调查或关注商家的行为。
三、应对建议
- 严格遵守法律法规：商家应严格遵守相关法律法规，诚信经营，以避免因违法违规行为而受到处罚。
- 积极配合调查：面对消费者投诉和市场监管部门的调查，商家应积极配合，提供必要的证据材料，以维护自身的合法权益和市场声誉。
- 寻求法律帮助：若商家对市场监管部门的处罚决定有异议，可以寻求法律帮助，通过合法途径维护自己的权益。
综上所述，顾客撤诉并不直接影响市场监管部门对商家的处罚决定。商家应严格遵守法律法规，积极配合调查，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的权益。