针对个体户员工擅自离职的问题，首先需要明确的是，无论是个体户还是其他类型的企业，员工擅自离职都可能给企业带来一定的损失和风险。以下是一些建议来处理这种情况：

一、立即沟通

1. 联系员工：首先尝试通过电话、短信、邮件等多种方式联系擅自离职的员工，了解其离职的具体原因，并尝试劝其返回工作岗位或按照正常流程办理离职手续。
2. 明确责任：与员工沟通时，要明确其擅自离职的行为已经违反了公司的相关规定或劳动合同，并告知其可能承担的法律责任。

二、评估损失与风险

1. 评估损失：详细评估员工擅自离职给公司带来的直接和间接损失，包括但不限于工作中断、客户流失、商业秘密泄露等。
2. 识别风险：分析员工擅自离职可能带来的潜在风险，如员工可能带走公司的重要资料或客户，或在外散布对公司不利的言论等。

三、采取法律措施

1. 发送律师函：如果员工拒绝返回工作岗位或办理离职手续，且给公司造成了较大损失，可以考虑委托律师向其发送律师函，要求其承担法律责任并赔偿损失。
2. 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，可以向当地劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求员工赔偿因擅自离职给公司造成的损失。

四、完善内部管理

1. 加强劳动合同管理：在劳动合同中明确约定员工的离职流程和责任，以及擅自离职的法律后果。
2. 完善离职手续：建立完善的离职手续，包括工作交接、资料归还、客户转移等，确保员工在离职时能够按照流程办理相关手续。
3. 加强员工培训：定期对员工进行法律和职业道德培训，提高员工的法律意识和职业素养，减少擅自离职等违规行为的发生。

五、关于工作微信账号的处理

如果员工在工作期间使用了个人微信账号进行店铺宣传、招揽客户等工作，且该微信账号中积累了大量的客户信息，那么在员工离职时，应明确该微信账号的归属权和使用权。

1. 合同约定：建议在劳动合同中明确约定工作微信账号的归属和使用权，避免后续纠纷。
2. 账号交接：如果员工离职，应要求其将工作微信账号及密码交还给公司，并确保账号中的客户信息不被泄露或转移。
3. 法律保护：如果员工拒绝交还工作微信账号或泄露了公司商业秘密，公司可以依法追究其法律责任。

综上所述，处理个体户员工擅自离职的问题需要综合考虑多个方面，包括立即沟通、评估损失与风险、采取法律措施、完善内部管理以及处理工作微信账号等。通过这些措施，可以有效地维护公司的合法权益和减少损失。