当酒店停业时，员工补偿的规定主要依据《中华人民共和国劳动合同法》来确定。一般来说，如果因为用人单位被依法宣告破产、吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散等情形导致劳动合同终止，那么用人单位需要向劳动者支付经济补偿。

这个经济补偿的计算方式主要是根据劳动者在酒店工作的年限来确定。每满一年，就需要支付一个月工资作为经济补偿。如果工作时间超过六个月但不满一年，那么按一年来计算。如果工作时间不满六个月，那么需要支付半个月的工资作为经济补偿。

这里所说的“月工资”，是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。如果劳动者的月工资高于用人单位所在地区上年度职工月平均工资的三倍，那么经济补偿的标准就按照职工月平均工资三倍的数额来支付。同时，支付经济补偿的年限最高不会超过十二年。

另外，如果酒店停业并不符合上述的法定情形，但是却违法解除了劳动合同，那么酒店需要按照经济补偿标准的二倍来向劳动者支付赔偿金。

总的来说，酒店停业时员工的补偿规定是明确的，主要是根据员工的工作年限和月工资来计算经济补偿。如果员工认为自己的权益受到了侵害，可以通过协商、投诉、仲裁或者诉讼等方式来维护自己的合法权益。在这个过程中，保留好相关的证据，并及时了解法律法规，会对维权有很大的帮助。