买菜是否能开发票，主要取决于销售方的纳税身份以及具体的销售行为。

一般来说，从事蔬菜批发、零售的纳税人，如小规模纳税人，销售的蔬菜是免征增值税的，这包括各种蔬菜、菌类植物以及经过一定加工工序的蔬菜。因此，在这些情况下，购买蔬菜时通常无法开具增值税专用发票，但可以开具免税的普通发票。如果销售方选择放弃免税政策，那么他们可以开具相应征收率的增值税专用发票，但这需要销售方就该笔业务按相应征收率申报缴纳增值税。

此外，随着税务服务的不断优化，一些地区还推出了便利化的开票服务。例如，通过“农品慧”等公益性农产品交易智慧服务平台，农户可以便捷地开具电子发票。这些平台运用互联网大数据、图像智能识别等技术，为农户提供产销对接、代开发票等服务，使得开票过程更加高效、便捷。

总的来说，买菜是否能开发票以及开具何种类型的发票，需要根据具体的销售行为和纳税身份来确定。在购买蔬菜时，建议向销售方咨询是否可以开具发票以及开具何种类型的发票，以满足您的具体需求。