个人是否能开具蔬菜销售发票，主要取决于其是否具备相应的纳税身份和是否符合相关税收规定。

一般来说，如果个人作为小规模纳税人，销售蔬菜时可以开具发票。在开具发票时，需要注意以下几点：

首先，要确认所销售的蔬菜是否符合免税范围。根据相关税收政策，销售某些蔬菜可以享受免征增值税的优惠。如果所销售的蔬菜属于免税范围，那么在开具发票时，应当在税率或者征收率栏次填写“免税”字样。

其次，如果个人既销售免税的蔬菜，又销售其他增值税应税货物，需要分别核算蔬菜和其他应税货物的销售额。这是因为免税销售和应税销售的税务处理是不同的，未分别核算可能会导致无法享受免税政策。

另外，对于个体工商户来说，如果其月销售额未达到起征点（目前一般为每月5000元），那么其销售蔬菜是免征增值税的。在这种情况下，个体工商户仍然可以开具发票，但发票上的金额不会产生增值税。

总的来说，个人在销售蔬菜时是可以开具发票的，但具体如何开具以及是否需要缴纳税款，需要根据个人的纳税身份、销售额以及所销售蔬菜的种类等因素来确定。如果有任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业的税务人员或机构以获取准确的指导。