要开通卖蔬菜的免税发票，首先需要明确的是，根据相关政策，对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜是免征增值税的。以下是一些详细的步骤和注意事项，帮助您正确地开具免税发票：

一、确认免税资格与范围

1. 免税资格：您的企业或个人需要从事蔬菜的批发或零售业务，并且所销售的蔬菜需要符合《财政部 国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》(财税〔2011〕137号)中规定的范围。这包括各种蔬菜、菌类植物以及少数可作副食的木本植物，经过挑选、清洗、切分等工序加工的蔬菜也在免税范围内，但蔬菜罐头不属于免税范围。

2. 免税范围：请确保您的销售活动完全符合免税政策的规定，例如，不得销售非免税范围内的商品，并且需要单独核算免税销售额和其他增值税应税货物的销售额。

二、发票开具

1. 发票类型：销售免税货物时，您不能开具增值税专用发票，而应该开具普通发票。

2. 填写方式：在开具普通发票时，请在税率或征收率栏次填写“免税”字样，以明确表示该笔销售是免税的。

三、税务申报与备案

1. 税务申报：在增值税纳税申报时，您需要在申报表中相应减免税栏次填写免税销售额，以享受免税政策。

2. 备案要求：根据最新的政策规定，对于适用增值税减征、免征政策的单位和个体工商户，不需要办理备案手续。但您需要确保相关政策规定的证明材料留存备查，以备税务部门后续核查。

四、注意事项

1. 合规经营：请务必确保您的销售活动完全符合免税政策的规定，避免因为不合规操作而失去免税资格。

2. 准确核算：对于免税销售额和其他增值税应税货物的销售额，需要进行准确核算，以确保税务申报的准确性。

3. 及时更新政策：税收政策可能会随着时间和市场环境的变化而调整，请密切关注税务部门的通知和公告，及时更新您的税务知识和操作方式。

综上所述，要开通卖蔬菜的免税发票，您需要确认免税资格与范围、正确开具发票、合规进行税务申报与备案，并注意相关事项以确保合规经营。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请咨询当地税务部门或专业税务顾问。