关于商贸公司开蔬菜发票是免税还是0税的问题，这需要根据具体的税收政策来确定。以下是对这一问题的详细解答：

首先，对于蔬菜流通环节，根据《财政部 国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》（财税〔2011〕137号），从事蔬菜批发、零售的纳税人，包括商贸公司，在销售蔬菜时是可以免征增值税的。这里的蔬菜包括各种蔬菜、菌类植物和少数可作副食的木本植物，以及这些蔬菜经过特定加工（如挑选、清洗、切分等，但蔬菜罐头除外）后的产品。因此，在这种情况下，商贸公司开出的蔬菜发票应当是免税的。

其次，如果商贸公司是小规模纳税人，并且其销售蔬菜的收入符合一定条件，还可以享受额外的税收优惠。具体来说，在2023年1月1日至2027年12月31日期间，如果小规模纳税人的季度销售额不超过30万元（含本数），并且开具的是普通发票，那么其销售蔬菜的收入可以完全免征增值税。

需要注意的是，虽然蔬菜流通环节免征增值税，但商贸公司在销售蔬菜时仍然需要按照规定开具发票，并在纳税申报时将免税销售额填入相应的免税销售栏次。此外，商贸公司还需要密切关注税务部门的最新通知和政策变化，以确保其税务处理符合相关规定。

综上所述，商贸公司开蔬菜发票是免税的，但具体税务处理还需要根据公司的纳税人类型、销售额以及税务政策的具体规定来确定。如果商贸公司对税务处理有任何疑问或不确定的地方，建议及时咨询当地税务部门或专业税务机构以获取准确的解答和指导。