针对“81年职工社保什么时候退休”的问题，这需要根据最新的退休政策来确定。以下是根据当前政策对这一问题的详细解答：

一、基本退休政策概述

根据《国务院关于渐进式延迟法定退休年龄的办法》，自2025年起，我国开始执行新的退休年龄规定。这一政策旨在通过十五年的时间，逐步将男职工的法定退休年龄从六十周岁延迟至六十三周岁，女职工的法定退休年龄则从五十周岁、五十五周岁分别延迟至五十五周岁、五十八周岁。

二、具体退休时间计算

对于1981年出生的职工，其退休时间将受到这一政策的影响。具体来说：

• 男职工：1981年出生的男职工，在正常情况下，其法定退休年龄将根据政策逐步延迟，最终可能达到六十三周岁。具体退休年份将根据个人出生月份和政策实施进度来确定。
• 女职工：对于1981年出生的女职工，其法定退休年龄同样会根据政策逐步延迟。如果其原法定退休年龄为五十周岁，那么最终可能延迟至五十五周岁退休；如果其原法定退休年龄为五十五周岁，那么最终可能延迟至五十八周岁退休。同样，具体退休年份也将根据个人出生月份和政策实施进度来确定。

三、提前退休的可能性

尽管有延迟退休的政策，但职工仍有可能通过以下方式提前退休：

• 自愿弹性提前退休：职工达到最低缴费年限后，可以自愿选择弹性提前退休，但提前时间最长不超过三年，且退休年龄不得低于女职工五十周岁、五十五周岁及男职工六十周岁的法定退休年龄。
• 特殊工种提前退休：从事井下、高空、高温、特别繁重体力劳动等国家规定的特殊工种，以及在高海拔地区工作的职工，符合条件的可以申请提前退休。

四、注意事项

• 职工应密切关注政策变化，以便及时了解自己的退休时间和相关权益。
• 如果职工有提前退休的打算，应提前了解相关政策并咨询当地社保部门或专业机构。
• 职工在退休前应做好充分的财务规划和生活安排，以确保退休后的生活质量。

综上所述，1981年出生的职工其退休时间将受到渐进式延迟法定退休年龄政策的影响。具体退休时间将根据个人出生月份、性别以及政策实施进度来确定。同时，职工也有可能通过自愿弹性提前退休或特殊工种提前退休的方式提前退休。