关于个税抵扣夫妻双方是否只要一个人填写的问题，其实并不是一概而论的。这主要取决于具体的个税附加扣除项目以及夫妻双方的实际情况。以下是对此问题的详细解答：

一、可选择一方扣除或双方分摊扣除的项目

1. 子女教育：

   • 夫妻双方可以选择由其中一方按每个子女每月1000元的标准全额扣除，或者双方分别按50%的比例分摊扣除（即每人每月扣500元）。选定扣除方式后，在一个纳税年度内不能变更。

2. 3岁以下婴幼儿照护：

   • 类似于子女教育，夫妻双方可以选择由其中一方全额扣除，或双方各按50%的比例分摊扣除。选定方式后，同样在一个纳税年度内不得更改。

3. 住房贷款利息：

   • 对于首套住房贷款利息支出，夫妻双方可以选择由其中一方全额扣除，或由双方分别按50%的比例分摊扣除。若夫妻双方婚前分别购买住房并都产生首套住房贷款利息支出，婚后可选择其中一套由购买方按100%扣除，或各自按50%扣除。选定方式后，一年内不可变更。

二、需个人独立扣除的项目

• 继续教育、大病医疗（除未成年子女医药费可由父母一方扣除外）、住房租金等扣除项目，通常是由纳税人个人根据其实际情况进行申报和扣除，不接受夫妻共享额度。

三、一方独立扣除的项目

• 赡养老人：此项目由赡养义务人根据个人实际情况进行申报和扣除，不存在夫妻双方共同扣除的情况。

实际操作建议

• 在进行个税申报前，夫妻双方应充分了解相关政策规定，并结合自身实际情况（如收入状况、贷款情况、子女教育情况等）做出合理选择。
• 夫妻双方应明确约定各项附加扣除的申报方式，并确保所选方式符合税法规定。
• 确保所提交的申报材料真实、完整，以避免因材料问题导致的税务风险。

综上所述，个税抵扣并非全部只能由夫妻中的一人申报，而是依据具体扣除项目及夫妻双方实际情况来合理选择和申报。因此，在进行个税申报时，夫妻双方应根据实际情况进行协商和选择，以确保合法合规地享受税收优惠政策。