关于个人所得税房贷扣除是否只能夫妻一方申报的问题，我可以给您一个清晰、详细且深度的解答。

首先，根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的相关规定，对于住房贷款利息的专项附加扣除，确实是由夫妻双方进行约定的，并且选择由其中一方进行扣除。这一规定意味着，在夫妻之间，需要就谁来享受这一扣除政策进行协商，并达成一致。

其次，一旦夫妻双方确定了扣除方式，那么在整个纳税年度内，这种扣除方式是不能进行变更的。这是为了确保税收政策的稳定性和连续性，同时也避免了因频繁变更扣除方式而可能带来的管理上的混乱。

此外，如果夫妻双方在婚前都分别购买了住房，并且都发生了首套住房贷款，那么婚后他们可以选择其中一套住房，由购买方按照扣除标准的100%进行扣除。另一种选择是，夫妻双方也可以对各自购买的住房分别按照扣除标准的50%进行扣除。但同样需要注意的是，这种扣除方式一旦确定，在整个纳税年度内也是不能变更的。

综上所述，个人所得税房贷扣除并不是只能由夫妻中的一方进行申报，而是需要夫妻双方进行协商，并确定由哪一方进行扣除。同时，扣除方式一旦确定，在整个纳税年度内都是不能变更的。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关政策，并做出合理的选择。