一个单位可以只有一个会计人员，但这取决于该单位的规模、业务复杂程度以及财务管理需求。以下是对这一结论的详细解释：

1. 单位规模与业务需求：对于小型单位或初创企业，由于其业务相对简单，交易量不大，可能只需要一个会计人员就能满足日常的财务核算和管理工作。这个会计人员可能需要负责账务处理、税务申报、资金管理等多个方面。

2. 法规与内部控制要求：然而，随着单位规模的扩大和业务量的增加，根据相关的财务法规和内部控制要求，单位可能需要设置更多的会计岗位，以确保财务信息的准确性和完整性。例如，可能需要设置出纳、成本会计、总账会计等不同的岗位，以实现职责分离和相互监督。

3. 专业化与效率考量：此外，从专业化和效率的角度来看，一个单位拥有多个会计人员可以使得财务工作更加细致和高效。不同的会计人员可以专注于自己擅长的领域，从而提高整体的工作效率和质量。

综上所述，一个单位是否能只有一个会计人员，并没有绝对的答案。它取决于单位的实际情况、业务需求和法规要求。如果单位规模较小且业务简单，那么一个会计人员可能就足够了；但如果单位规模较大或业务复杂，那么设置多个会计岗位可能会更加合适。如果你在这方面有具体的疑问或需求，可以随时向我咨询。