非独生子女约定分摊赡养老人专项附加扣除时，每人不能超过1500元，因此不能扣3000元。下面是具体的解释和分析：

根据《国家税务总局关于贯彻执行提高个人所得税有关专项附加扣除标准政策的公告》（国家税务总局公告2023年第14号）以及《国务院关于提高个人所得税有关专项附加扣除标准的通知》（国发〔2023〕13号）的相关规定，赡养老人专项附加扣除标准有所调整。对于非独生子女来说，其与兄弟姐妹需要分摊每月3000元的扣除额度，且每人分摊的额度不能超过每月1500元。

分摊方式可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。如果采取约定分摊或者指定分摊方式，需要签订书面分摊协议，并且指定分摊优先于约定分摊。一旦确定了分摊方式和额度，在一个纳税年度内是不能变更的。

因此，对于非独生子女来说，在约定分摊赡养老人专项附加扣除时，需要注意每人分摊的额度不能超过1500元，不能达到3000元。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会尽力为你提供帮助。