在办理食品经营许可证的过程中，通常不需要提供所有员工的身份证。但是，根据相关规定，您需要提供特定人员的身份证明，具体包括：
法定代表人或者负责人的身份证：需要正反面复印件，且需写上“与原件一致”，由个体户经营者或企业的委托代理人签名并标注时间。
食品安全管理人员的身份证：同样需要正反面复印件，写上“与原件一致”，并由个体户经营者或企业的委托代理人签名和标注时间。对于个体户而言，食品安全管理人员通常为经营者本人；对于企业，则可以是也可以不是法定代表人。
除了上述人员的身份证明外，您还需要准备其他相关材料，如营业执照复印件、相关食品从业人员的有效健康证明复印件、食品药品安全管理制度文本、食品药品经营场所具体方位图及文字说明等。
请注意，在提交申请材料时，应确保所有材料真实、准确、完整，并按照当地食品药品监督管理部门的要求进行准备和提交。如果您对具体办理流程或所需材料有任何疑问，建议咨询当地食品药品监督管理部门或相关机构以获取准确信息。