关于员工退休时医保未达到30年由谁缴纳的问题，这主要取决于具体的医保政策和地方规定。但根据一般情况和您提供的参考信息，我可以给出以下解答：

首先，我们需要明确的是，职工医保的缴费年限要求通常是由地方政府或医保机构设定的，并且可能因地区而异。在某些地方，男性可能需要累计缴纳满25年，女性满20年，才能享受退休人员的基本医疗保险待遇。而您提到的“30年”可能是一个特定地区或政策下的要求。

当员工退休时医保未达到规定的缴费年限，通常有以下几种处理方式：

1. 一次性补缴：员工可以选择在退休时一次性补缴差额年限的基本医疗保险费。这意味着，如果员工的医保缴费年限不足，他们需要自己承担这部分费用，以确保能够享受退休后的医保待遇。

2. 按月继续缴纳：员工也可以选择按月继续缴纳医保费用，直到达到规定的缴费年限。在这种方式下，员工在按月缴费期间仍然享受在职人员的医疗保障待遇，但通常不会计发个人账户。一旦缴满规定年限，他们就可以享受退休人员的医疗保障待遇。

至于由谁来缴纳这部分费用，一般来说，如果员工在退休前一直在单位工作并参加了职工医保，那么单位可能会承担一部分或全部的医保费用。但是，如果员工在退休时医保缴费年限仍然不足，并且选择了一次性补缴或按月继续缴纳的方式，那么这部分费用通常需要由员工自己承担。

需要注意的是，具体的政策和规定可能因地区而异。因此，建议您在退休前咨询当地的医保机构或相关部门，以了解具体的医保政策和要求，并根据自己的实际情况做出合适的选择。