在地摊买到臭的食品或商品，你可以根据以下方式进行赔偿处理：

首先，你可以与摊主进行协商，要求退货并退款，或者要求摊主给予一定的赔偿。

1. 协商退货退款：

   • 当你发现购买的商品存在质量问题，如食品发臭，你可以立即与摊主联系，说明情况并要求退货退款。
   • 摊主在得知情况后，理应按照消费者权益保护的相关规定，为你办理退货退款手续。

2. 要求赔偿：

   • 如果摊主拒绝退货退款，或者你认为退货退款不足以弥补你的损失，你可以要求摊主给予一定的赔偿。
   • 赔偿的金额可以根据你遭受的实际损失来确定，包括购买商品的费用、因商品问题导致的其他损失等。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果与摊主协商无果，你可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 在必要时，你也可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼。

在处理此类问题时，建议你保持冷静，保留好购买凭证和商品照片等证据，以便在协商或投诉时能够有力地证明自己的权益。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。