当厂里倒闭了老板不赔钱时，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 核实公司破产情况：

   • 首先要核实公司是否已依照法律规定启动了破产清算程序。如果公司在清算期间未给员工支付赔偿，员工可以向清算组主张自己的权利。

2. 与老板协商：

   • 员工可以直接与老板沟通，依据《中华人民共和国劳动合同法》明确指出，公司倒闭时应向员工支付经济补偿。补偿标准通常是按员工工作年限计算，每满一年支付一个月工资。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权力责令公司限期支付经济补偿，若公司逾期仍不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁：

   • 员工也可以在规定的仲裁时效内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，需要准备好书面仲裁申请，并附上相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明自己与公司的劳动关系及工作情况。

5. 提起诉讼：

   • 如果员工对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。待拿到生效的法律文书后，员工可以申请强制执行老板及公司的财产，从而获得应有的赔偿。

6. 参与破产财产分配：

   • 如果工厂已经进入破产程序，员工可以向破产管理人申报债权，参与破产财产的分配。这包括职工的工资、经济补偿金等。

7. 防止财产转移：

   • 员工还应考虑老板是否存在隐匿、转移财产等逃避债务的行为。如果发现此类行为，员工可以搜集相关证据，向法院提起诉讼，并申请财产保全，以防止老板进一步转移财产。

综上所述，当厂里倒闭老板不赔钱时，员工应通过多种途径来维护自己的权益。这些途径包括核实公司破产情况、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼、参与破产财产分配以及防止财产转移等。希望这些建议能对你有所帮助，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。