加班费和补贴需要扣税。具体分析如下：

1. 加班费属于应税所得：

   • 根据《中华人民共和国个人所得税法》及其实施条例的规定，个人因任职或者受雇而取得的工资、薪金、奖金、年终加薪、劳动分红、津贴、补贴以及与任职或者受雇有关的其他所得，均属于应税所得。加班费作为劳动者在法定工作时间之外提供劳动所获得的报酬，属于这一范畴，因此需要缴纳个人所得税。

2. 加班费的计税方式：

   • 加班费应并入当月的工资薪金总额中，按照个人所得税的累进税率进行计算和缴纳。这意味着，加班费会增加个人的应纳税所得额，从而可能提高适用的税率档次，导致应纳税额的增加。
   • 具体计算方法为：首先确定当月的工资薪金总额，包括基本工资、奖金、津贴、补贴以及加班费等各项收入；然后根据个人所得税的税率表，查找对应的税率和速算扣除数；最后使用公式“应纳税额 = 应纳税所得额 × 税率 - 速算扣除数”来计算应缴纳的个人所得税。

3. 补贴的税务处理：

   • 对于补贴，除非是按照国务院规定发给的政府特殊津贴、院士津贴、资深院士津贴以及国务院规定免纳个人所得税的其他补贴、津贴，否则一般也需要并入工资薪金总额中计算缴纳个人所得税。
   • 因此，普通的加班补贴不属于免税范畴，同样需要扣税。

综上所述，加班费和补贴均需要并入工资薪金总额中计算缴纳个人所得税。如有具体疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。