遇到包工头欠钱几年不给的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
友好协商并保留记录：
- 首先，尝试与包工头进行友好协商，明确欠款金额、还款时间等细节。
- 在协商过程中，务必保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。
- 提供相关的工作证据，如劳动合同、工资条等，请求劳动监察部门介入调解。
向法院提起诉讼：
- 如果劳动监察部门无法有效解决，你可以考虑向法院提起诉讼。
- 提前准备好充分的证据，包括施工合同、付款凭证、聊天记录等，撰写起诉状并提交给有管辖权的法院。
- 法院会根据具体情况进行审理，并作出判决。
申请财产保全和强制执行：
- 在诉讼过程中，你还可以申请财产保全，以防止包工头转移财产。
- 判决生效后，如果包工头仍不履行还款义务，你可以申请强制执行，通过法院的强制手段来追回欠款。
法律依据：
- 根据相关法律规定，包工头欠钱属于合同纠纷或劳动争议范畴。
- 你可以依据《民法典》等法律法规，通过法律途径追讨欠款。
- 民事诉讼的诉讼时效通常为三年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。因此，务必在诉讼时效内提起诉讼，以维护自己的合法权益。
综上所述，面对包工头欠钱几年不给的情况，你应先尝试友好协商并保留记录；若协商无果，则向劳动监察部门投诉；若仍无法解决，则向法院提起诉讼并申请财产保全和强制执行。在整个过程中，务必保留好相关证据，以便后续使用。