教育费附加和城建税（城市维护建设税）的税率是根据具体规定来确定的，以下是详细的解释：

一、城建税（城市维护建设税）

城建税是以纳税人实际缴纳的增值税、消费税税额为计税依据，用于城市维护和建设的专项附加税。其税率根据纳税人所在地的不同而有所差异：

• 纳税人所在地在市区的，税率为7%；
• 纳税人所在地在县城、镇的，税率为5%；
• 纳税人所在地不在市区、县城或镇的，税率为1%。

二、教育费附加

教育费附加是以增值税、消费税的税额为计征依据，用于发展地方教育事业的附加费。其税率全国统一为3%。

三、地方教育附加（部分地区征收）

除了教育费附加外，部分地区还征收地方教育附加，其征收率通常为2%，但具体是否征收以及征收率多少，需根据当地政策确定。

四、计算公式

• 城建税 = (实际缴纳的增值税 + 实际缴纳的消费税) × 适用税率
• 教育费附加 = (实际缴纳的增值税 + 实际缴纳的消费税) × 3%
• 地方教育附加（如适用）= (实际缴纳的增值税 + 实际缴纳的消费税) × 地方政策规定的征收率

综上所述，教育费附加的税率为3%，而城建税的税率则根据纳税人所在地的不同而有所差异，分别为7%、5%或1%。地方教育附加的征收率和是否征收则需根据当地政策来确定。希望这些解答能帮助您更好地理解这些税费的规定。