酒店不提供早餐但是买了早餐券没吃一般是可以退的，但具体还需根据早餐券的购买条款以及酒店的退款政策来确定。

首先，你需要查看早餐券的购买条款。如果早餐券上明确标注了“随时退”或“未使用可退款”等字样，那么你有权要求酒店退款。这是因为，根据消费者权益保护法的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况，包括退款政策等。

其次，如果早餐券上没有明确的退款条款，你需要咨询酒店的客服或前台，了解酒店的退款政策。一般来说，正规的酒店都会有相应的退款流程，只要符合退款条件，酒店都会给予退款。

最后，如果酒店拒绝退款，你可以向消费者协会进行投诉，或者向市场监管部门投诉，必要的时候可以通过诉讼手段进行维权。在维权过程中，你需要保留好早餐券的购买凭证、与酒店的沟通记录等证据，以便证明自己的权益。

总之，酒店不提供早餐但是买了早餐券没吃是否可以退，需要根据具体情况来确定。建议你先查看早餐券的购买条款，再咨询酒店的退款政策，如果酒店拒绝退款，你可以通过合法途径进行维权。