开饭店是需要报税的。无论是企业还是个体工商户，只要从事经营活动并取得收入，都需要按照国家规定进行税务申报和缴纳税款。

对于开饭店而言，通常需要缴纳的税种包括增值税、城市维护建设税、教育附加费、地方教育附加费、个人所得税（如果是个体工商户）或企业所得税（如果是公司制企业），以及可能的印花税等。具体需要缴纳哪些税种以及税额如何计算，会根据饭店的经营情况、所在地区以及国家税收政策等因素有所不同。

在报税过程中，饭店需要按照税务机关的规定，填写相应的税务申报表，并按时提交给税务机关。同时，饭店还需要保留好相关的财务和税务资料，以备税务机关进行核查。

因此，开饭店是需要报税的，并且需要遵守相关的税务法规和规定，确保税务申报的准确性和及时性。如果对于报税流程或相关税务政策有疑问，建议咨询当地的税务机关或专业的税务顾问，以获取更详细和准确的解答。