饭店作为经营实体，无论是企业还是个体户，在财务和税务上都有一定的要求，需要做账报税。以下是对这一问题的详细解答：

一、饭店需要做账

1. 记录经营情况：饭店需要通过做账来记录日常的经营活动，包括收入、支出、成本、利润等。这些记录有助于饭店管理者了解经营状况，为决策提供数据支持。

2. 财务管理：做账是财务管理的基础。通过做账，饭店可以清晰地了解资金流动情况，合理安排资金使用，避免财务风险。

3. 税务申报：税务申报需要基于准确的账务记录。饭店需要根据税务部门的要求，定期报送财务报表和税务申报表。

二、饭店需要报税

1. 依法纳税：饭店作为经营实体，有依法纳税的义务。根据饭店的经营性质和规模，可能需要缴纳增值税、企业所得税、附加税等税种。

2. 税务合规：报税是税务合规的重要一环。饭店需要按照税务部门的规定，按时、准确地报送税务申报表，并缴纳相应的税款。

3. 避免税务风险：通过报税，饭店可以及时发现并解决潜在的税务问题，避免因税务违规而带来的风险。

三、不同经营性质的饭店在账务和税务上的要求可能有所不同

1. 一般餐饮业食堂：这类饭店的账务处理和普通的餐馆记账没有什么区别，需要按照企业会计准则进行记账，并定期定额征收税款。

2. 个体户饭店：个体户饭店的税务征收方式可能包括查账征收、核定征收和定期定额征收。其中，查账征收和核定征收需要饭店做账并报税；而定期定额征收则无需做账和报税，但建议尽量取得成本发票，以备不时之需。

综上所述，饭店无论是从财务管理、税务申报还是避免税务风险的角度来看，都需要做账报税。同时，不同经营性质的饭店在账务和税务上的要求可能有所不同，因此饭店需要根据自身的实际情况来选择合适的账务和税务处理方式。