在个人所得税的专项附加扣除中，关于赡养岳母的费用是否能进行扣除，这是一个常见且具体的问题。根据《中华人民共和国个人所得税法》以及《国务院关于印发个人所得税专项附加扣除暂行办法的通知》（国发〔2018〕41号）的相关规定，我们可以对此进行详细的解答。

首先，要明确的是，在个人所得税的专项附加扣除项目中，赡养老人的支出是可以进行扣除的，但这里的“老人”有明确的定义和范围限制。根据规定，被赡养人主要指的是年满60岁的父母，这包括生父母、继父母、养父母，以及在子女均已去世的情况下，年满60岁的祖父母、外祖父母。重要的是，这一范围并不包括配偶的父母，即岳母或公婆，在一般情况下是不属于可以抵扣的赡养老人范畴的。

然而，也有一种特殊情况需要注意。如果岳母年满60岁，且没有其他子女进行赡养费用的扣除（或者其他子女已放弃扣除权利），同时纳税人作为法定的赡养人之一，那么在这种情况下，纳税人是可以在个人所得税申报时享受赡养老人的专项附加扣除的。但这种情况下需要特别小心，确保不与其他子女重复扣除，并且要保留好相关的证明材料以备税务部门的核查。

对于符合扣除条件的赡养老人，其扣除标准也是明确的。如果是独生子女，每月可以定额扣除2000元；如果是非独生子女，则需要与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，并且一旦确定，在一个纳税年度内是不能变更的。

最后，由于税法和相关政策可能会随着时间的推移而进行调整和变化，因此建议纳税人在进行个人所得税申报前，最好咨询当地税务部门或专业的税务顾问，以确保自己的理解和操作是准确和合法的。

综上所述，赡养岳母的费用在大多数情况下是不能享受个人所得税中的赡养老人专项附加扣除政策的，但在满足特定条件下是可能的。纳税人应仔细了解相关政策规定，并根据自己的实际情况进行申报。