关于贴现利息收入是否可以开具增值税专用发票的问题，我们需要根据相关的税法规定来进行详细解答。

首先，根据《财政部国家税务局关于全面开展营业税改征增值税试点的通知》（财税[2016]36号）的相关规定，各种占用、拆借资金取得的收入，包括金融商品持有期间利息收入、票据贴现取得的利息收入等，均按照贷款服务缴纳增值税。而贷款服务在增值税的征收中，是被视为一种特殊的服务，其进项税额是不得从销项税额中抵扣的。

进一步地，根据这一规定，票据贴现业务作为贷款服务的一种，其产生的利息收入应当开具增值税普通发票，而不是增值税专用发票。这是因为，如果开具了增值税专用发票，贴现机构可能会面临被税务局查处偷税、漏税的风险，同时，即使企业收到了这样的专票，也无法用于抵扣税款。

另外，从实际操作的角度来看，自2018年1月1日起，金融机构开展贴现、转贴现业务需要就贴现利息开具发票的，都是由贴现机构按照票据贴现利息全额向贴现人开具增值税普通发票，转贴现机构也是按照转贴现利息全额向贴现机构开具增值税普通发票。这也进一步印证了贴现利息收入应当开具增值税普通发票的规定。

至于有些资料中提到的《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则关于价外费用的规定，需要明确的是，这一规定并不适用于贴现利息收入。因为贴现利息收入并不属于销售货物或者提供应税劳务时向购买方收取的价外费用，而是属于贷款服务的范畴。

综上所述，贴现利息收入应当开具增值税普通发票，而不能开具增值税专用发票。这是由税法规定和实际操作所共同决定的。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关问题。