残保金，即残疾人就业保障金的征收，与在职职工的人数有直接关系。针对您的问题，“残保金在职职工是按个税还是社保扣”，这里需要明确的是，残保金的计算并不是直接基于个税或社保的扣除情况，而是依据用人单位的在职职工总数来确定。

具体来说，根据《残疾人就业保障金征收使用管理办法》的相关规定，用人单位安排残疾人就业的比例不得低于本单位在职职工总数的1.5%。对于在职职工总数30人（含）以下的企业，暂免征收残保金。这里的“在职职工总数”是计算残保金的关键依据，它并不直接关联到个税或社保的扣缴人数。

在实际操作中，用人单位需要按照规定的比例安排残疾人就业，如果未能达到这一比例，就需要缴纳相应的残保金。而残保金的计算通常是基于用人单位上一年度在职职工的平均人数和当地规定的残保金征收标准来进行的。

因此，回答您的问题，残保金的征收并不是按个税或社保扣，而是基于用人单位的在职职工总数来确定的。希望这个解答能够帮助您更好地理解残保金的征收方式和相关规定。